大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于晚上揉面放冰箱发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍晚上揉面放冰箱发酵的解答，让我们一起看看吧。
晚上凉水和面早上用可以吗？
晚上凉水和面早上用可以
经常会晚上揉面，冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上再进行蒸熟，所以也经常会收到小伙伴的留言，说发面要在温暖的地方发酵才可以，其实不完全是的。温暖的地方发酵是可以帮助酵母快速发挥作用，可以在短时间内完成发酵工作，但是如果想延长酵母发酵的时间，则可以把揉好的面团放以冰箱的冷藏室，在低温的环境下，可以延长酵母发酵的时间，但酵母依然会发挥作用。比如一般我会在晚上十点钟左右揉好发糕的面团，早上六点起来的时候，发糕就已经发酵完成了，直接放进蒸锅或蒸箱进行蒸熟就可以了。
凉水和开水和面区别为：
1、效果不同
开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同
开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。
能够 ！但是要有一点小的修改，依据时节、溫度转变，采用不一样的温度来醒面；二是夜里合面的量能够 少一点，早晨制作包子时对如一部分小麦面粉，略微饧一会就可以了；三是采用夜里搅好发糊的方法，现合面饧一会也就行了。
晚上揉面要不要放冰箱？
要的。我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后，让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。
大家都知道酵母生长，是需要温度支持的，如果让发酵面团在冰箱中发酵，由于冰箱中的温度较低，所以会影响酵母的发酵效果，虽然经过长时间的低温发酵，面粉也可以发酵成型。但发酵效果是不好的。
如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵，然后将它放在冰箱中低温保存，这样酵母就会停止发酵，发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理，使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。
冬季晚上发面放冰箱冷藏可以吗？
可以。
提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大。
第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。
冬季晚上发面放冰箱冷藏可以。
发面是在面粉里放入水和酵母等将面团发酵而成，用发面做出的主食松软香甜，对人的健康有好处。如果发好的面一次吃不了，可以选择将这种发面冷藏起来的办法，室温如果高于10度，必须将发面冷藏在冰箱里，否则面团会一直发酵下去，味道会变得更酸，失去了发面的香甜味儿，如果室温低于10度，可以将发面直接放在室温里，这样放一晚上也没有问题。
到此，以上就是小编对于晚上揉面放冰箱发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于晚上揉面放冰箱发酵的3点解答对大家有用。