看不见、摸不着的磁力对生活有什么影响？在交通领域，它帮助磁浮列车高速行驶，被誉为“地面飞机”；在医学领域，它可以帮助医生对大脑、心脏和其他器官进行成像，使其成为人类医学史上最伟大的发明之一。
如今，这项高精度技术正通过冰箱走进我们的生活。今年3月，一项“磁场保鲜储藏容器及冰箱”新专利被披露，专利持有者是连续15年销量全球第一的海尔冰箱。
从行业角度来看，与普通冰箱还停留在低温保鲜等宏观层面相比，海尔冰箱升级为全空间保鲜技术，创新的磁控制冷技术已经渗透到冰箱的最小单元。工业可触摸，——个细胞分子。利用磁场干预细胞分子内部，通过降低食物分子的代谢率，冷肉的新鲜度可保持10天，保质期比普通冰箱长3倍。
（图为海尔冰箱专利图片“CN202110920436.2磁场保鲜储藏容器及冰箱”）
生鲜食品磁控：利用磁场“冻结食品成分的分子运动”
从微观上看，食物细胞分子始终处于无序运动的混乱状态，再加上自身活性酶的作用，从而引起食物成分的腐烂。也就是说，虽然市面上有各种功能的保鲜冰箱，但食物本身的代谢消耗却是不可避免的。
而磁控冷保鲜技术的诞生，让保鲜深入到微观分子层面，开创性地利用磁场冻结食品成分的分子运动，通过降低食品成分的代谢率来延长保鲜期。
首先，磁场可以保存食物已成为科学界的共识。研究发现，在适当强度的磁场下，食物内部的分子可以保持低速运动，新陈代谢降低，似乎进入休眠状态，锁定营养风味。以猪肉为例，在合适的磁场下，冷冻速度更快，持水性更高，汁液损失更少，品质更好。
其次，具体到海尔冰箱的磁控冷保鲜技术，根据公开专利，它突破了民用磁行业磁场均匀恒定的技术难题。据悉，该技术通过在磁控生鲜抽屉周围布置磁场发生模块，合成均匀恒定的磁场。储存在这样的空间里，食物分子的运动状态被冻结，呈现出有序、低速的运动排列。因此，营养物质的代谢速度降低，可以延缓腐烂周期，保持细胞活力，由内而外显得新鲜。
用于冷鲜场景，还原高端食材的极致口感
事实上，这项黑科技的诞生与当下的饮食需求息息相关。消费数据显示，进口食材、高端生鲜食品不断进入饮食生活。 2023年以来，挪威整条冰鲜三文鱼进口量增长了42%，冷鲜肉消费比例也高达25%。与传统的冷冻食品不同，这类食品口味原汁原味，对保存要求也更严格。
对此，海尔冰箱升级了全空间保鲜技术，以磁控保鲜技术开辟冷鲜保鲜新场景。新推出的博观660冰箱拥有磁控冷鲜区。从效果来看，在该空间存放10天的冷鲜肉，色泽鲜红，质地弹嫩，汁液损失率为0，鲜味物质谷氨酸含量增加一倍；三文鱼存放7天也能保持光滑的表面。冰晶，色泽不变，脂肪纹路清晰，组织坚韧有弹性，营养成分无流失，保留了高端生鲜食品的极致口感。
首创全空间保鲜技术并持续迭代升级，海尔冰箱围绕保鲜这一核心诉求不断产出颠覆性成果，并已形成专利主导的局面：2022年，其全球专利公开量达到2224项，排名第一。连续五年位居全球行业第一。当硬核专利进入食品生活时，海尔冰箱的增长空间也将不断扩大。