大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房冰箱管理制度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨房冰箱管理制度的解答，让我们一起看看吧。
做餐饮冰箱有规定的吗？
食堂冰箱管理制度篇1
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人;
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用;
三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃，做好除霜记录;
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品;
五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;
我个人觉得做餐饮的并箱应该放哪些特定的餐饮食品这都是有规定的，因为在各行各业看来，凡是你从事的是什么样的职业，那你就应该按照哪一行的规矩来做事才好 ，所以说做餐饮工作的冰箱里都应该放哪些餐饮品这都是有一定常规的，这就是各行各业的规矩。
留样柜管理制度？
1.“营养餐”库房管理员负责留样工作。
2.“营养餐”食品分隔留样。
3.“营养餐”食品进库后,管理员随机抽取留样食品进行留样。
4.留样食品必须放入留样柜,保证留样食品的代表性和真实性。
5.留样登记要真实填写留样食品的`品类、名称和留样时间。
6.每天对留样食品进行观察,保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映,并如实填写留样记录。
留样柜是一种用于存储食品和其它物品的设备，它可以保持物品的新鲜度和质量，避免遭到污染或损坏。留样柜管理制度是指一套规范和管理留样柜使用的制度，旨在确保食品安全和消费者权益。以下是留样柜管理制度的主要内容：
1. 留样柜的设备和管理要求：留样柜应符合卫生要求，能够保持食品的新鲜度和卫生安全，留样柜的物品应按规定注明存放日期、名称、数量、保质期等信息。
2. 留样柜的使用规定：只有经过培训和考核的工作人员能够操作留样柜，使用留样柜之前必须进行消毒和清洗，不能存放大批量的长期未使用的食品及其它物品。
3. 留样柜的保养和维修：留样柜应定期进行检查和保养，如发现故障或问题，及时维修和更换损坏部件，防止出现安全隐患。
4. 留样柜的管理和监督：留样柜使用和管理需明确责任，制定相应的管理计划和监督措施，定期检查并进行统计分析，有关部门应创建和管理留样柜使用的档案和记录等。
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足200g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的`食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；
9、本单位食品留样负责人：xx。
到此，以上就是小编对于厨房冰箱管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房冰箱管理制度的2点解答对大家有用。