在冰箱里存放了几天的食材可能看起来仍然“闪亮”，但味道不再新鲜。因此，看得见的“新鲜”未必就是真正的新鲜。相反，新鲜感的真正秘密隐藏在一些看不见的地方。比如说细胞，食物越新鲜，细胞就越饱满；而食物中水分和营养物质的流失通常伴随着细胞的收缩和破裂。
然而，如何通过细胞来判断食物是否新鲜呢？ 12月初，卡萨帝冰箱发布2024版细胞级保鲜白皮书，披露了中国农业大学的多组保鲜实验，并首次用数据定义了“细胞级保鲜”。通过实验，用户可以在显微镜下看到卡萨帝冰箱可冷藏7天、如1天、冷冻30天的原始细胞级保鲜效果，发现“看不见”的新鲜世界。
看不见的地方：新鲜度和标准
购买食材时，新鲜度是重要的选择标准。食材买回家后，保鲜的任务就交给了冰箱的“手”，但很多冰箱的保鲜效果并不理想。目前，普通冰箱的温控或湿度控制技术大多只能在表面上保持食物的新鲜度，但实际上食物的口感和营养却大不如前。另外，很多新鲜食材解冻后会渗出大量血液，而血液中含有肌红蛋白等营养物质。出血意味着营养物质的大量流失。之所以出现上述情况，是因为传统的冷藏、冷冻储藏难以长期保持食品细胞的完整性和新鲜度。
如果想在保存过程中保留更多的营养成分和味道，就需要进行到细胞水平的保存。此次发布的白皮书展示了中国标准化协会为卡萨帝冰箱颁发的《食材细胞级保鲜电冰箱》标准证书。并为行业确立了“细胞完整、汁液饱满、味道鲜美、纯净健康、营养丰富”五个层次。细胞级新鲜度标准。此外，标准除了细胞冷藏水平保存（7天）的参考指标外，还增加了细胞冷冻水平保存（30天）的参考指标。在中国农业大学的实验中，卡萨帝冰箱无论冷藏还是冷冻，实验结果均达到细胞级保鲜标准。
冷藏保鲜实验中，新鲜猕猴桃在卡萨帝冰箱中放置7天后，外观和硬度几乎没有变化，细胞状态良好，叶酸保存率高达87.3%。普通冰箱中的猕猴桃外观和硬度虽然变化不大，但细胞间隙明显增大，失水较多，部分细胞裂解、破裂，叶酸保存率仅为47.3%。冷冻保鲜实验中，新鲜对虾在卡萨帝冰箱中冷冻30天，肉质依然紧实有弹性。虾青素保留率比普通冰箱高1.2倍，蛋白质保留率比普通冰箱高10倍；而普通冰箱冰箱里的虾会出现黑点，虾青素含量明显减少，TVB-N蛋白质损失是卡萨帝冰箱的两倍。
看不见的新鲜感，从看得见的痛点开始
保鲜不仅仅是保持食材表面的新鲜，更重要的是保留味道和营养。冰箱要实现这一目标，需要突破现有冷藏、冷冻保鲜技术的难点，开发出足以实现细胞级保鲜的原创技术。
制冷的难点在于氧气的控制。很多水果在冷藏后难免会出现“外坚内干”的情况。这是因为单纯的低温储存并不能阻止细胞的呼吸作用，而呼吸作用会消耗果实的营养物质和水分。为此，卡萨帝冰箱耗时3年，经过近3000次尝试、5万多次测试、15次改进以及2000多种成分的检验，最终研发出MSA控氧保鲜技术，有效抑制细胞呼吸。保鲜效果延长8倍。自2017年首次应用以来，该技术已将“7天如1”的细胞级新鲜带入千家万户。
冷冻的难点在于温度控制。保存鱼、虾、肉类食材时，要注意“慢速冷冻”。这是因为冷冻速度越慢，细胞水形成的冰晶越大，很容易损伤细胞。相反，冷冻速度越快，冰晶越小，分布均匀，有利于细胞损伤较少。另外，反复冻融也会破坏食物的细胞，影响口感。针对这一特点，卡萨帝冰箱独创底部循环风幕技术，制冷速度提升50%，同时温度波动小